Соль нитритная. Где купить в ПТЗ?

Рецепты и предпочтения.
karel78
Общественный Егерь
Сообщения: 1035
Зарегистрирован: 05 апр 2013, 18:21, Пт
Оружие: есть
Собака: зсл
Любимый вид охоты: с ложкой в тарелке
Имя: Андрей
Откуда: Карелия.Медвежьегорск

Re: Соль нитритная. Где купить в ПТЗ?

Сообщение karel78 » 29 ноя 2016, 21:02, Вт

Вадим дай сольки с отдачей обещаю что верну.
100 грамм мне только попробовать :-):
Как уст румяных без улыбки,
Без грамматической ошибки
Я русской речи не люблю.
(Евгений Онегин, 3:XXVIII)

Аватара пользователя
Nalim
Охотовед
Сообщения: 3289
Зарегистрирован: 25 мар 2009, 21:58, Ср
Оружие: ИЖ-58М, СКС
Собака: Басенджи (Инди).
Любимый вид охоты: Рябчик на вабу, бобр на подслух, лось на тяге и т.д.
Имя: Вадим
Откуда: Петрозаводск

Re: Соль нитритная. Где купить в ПТЗ?

Сообщение Nalim » 29 ноя 2016, 21:05, Вт

karel78
:-) Да у меня обычная NaCl. Андрей, не заморачивайся, делай из простой. На вкус эта соль не влияет.
Охотник — человек, отстаивающий свою любовь к природе с оружием в руках.

Изображение

Сухпай.ру Настоящие армейские сухие пайки и многое другое...

karel78
Общественный Егерь
Сообщения: 1035
Зарегистрирован: 05 апр 2013, 18:21, Пт
Оружие: есть
Собака: зсл
Любимый вид охоты: с ложкой в тарелке
Имя: Андрей
Откуда: Карелия.Медвежьегорск

Re: Соль нитритная. Где купить в ПТЗ?

Сообщение karel78 » 29 ноя 2016, 21:07, Вт

на вкус может и нет но на вид :smu:sche_nie:
Как уст румяных без улыбки,
Без грамматической ошибки
Я русской речи не люблю.
(Евгений Онегин, 3:XXVIII)

Аватара пользователя
Reanimatolog
Модератор форума "Охота в Карелии"
Сообщения: 14235
Зарегистрирован: 14 сен 2010, 13:56, Вт
Оружие: копьё, рогатка и палица
Собака: теперь только на себя надежда
Любимый вид охоты: С ручной лисой на лося, рябчика на тяге, кабана на вабу.
Имя: Борис
Откуда: Петрозаводск

Re: Соль нитритная. Где купить в ПТЗ?

Сообщение Reanimatolog » 29 ноя 2016, 21:08, Вт

На цвет влияет. Именно нитрит натрия применяется для придания красноватого оттенка. Без него мясо станет сероватым.

Аватара пользователя
Nalim
Охотовед
Сообщения: 3289
Зарегистрирован: 25 мар 2009, 21:58, Ср
Оружие: ИЖ-58М, СКС
Собака: Басенджи (Инди).
Любимый вид охоты: Рябчик на вабу, бобр на подслух, лось на тяге и т.д.
Имя: Вадим
Откуда: Петрозаводск

Re: Соль нитритная. Где купить в ПТЗ?

Сообщение Nalim » 29 ноя 2016, 21:09, Вт

karel78 писал(а):на вкус может и нет но на вид
Мою бастурму в темноте жрали и нахваливали :-) .
Охотник — человек, отстаивающий свою любовь к природе с оружием в руках.

Изображение

Сухпай.ру Настоящие армейские сухие пайки и многое другое...

Аватара пользователя
ORA
Карельско-московский модератор форума
Сообщения: 23487
Зарегистрирован: 07 окт 2010, 18:48, Чт
Оружие: Гладкоствольное, нарезное.
Собака: Была.
Любимый вид охоты: На лося.
Имя: Рома
Откуда: Москва

Re: Соль нитритная. Где купить в ПТЗ?

Сообщение ORA » 29 ноя 2016, 21:10, Вт

Nalim писал(а):Мою бастурму в темноте жрали и нахваливали
[:-)

Аватара пользователя
Reanimatolog
Модератор форума "Охота в Карелии"
Сообщения: 14235
Зарегистрирован: 14 сен 2010, 13:56, Вт
Оружие: копьё, рогатка и палица
Собака: теперь только на себя надежда
Любимый вид охоты: С ручной лисой на лося, рябчика на тяге, кабана на вабу.
Имя: Борис
Откуда: Петрозаводск

Re: Соль нитритная. Где купить в ПТЗ?

Сообщение Reanimatolog » 29 ноя 2016, 21:11, Вт

С другой стороны, вред нитрита натрия общеизвестен:
Нитрит натрия признан общеядовитым средством в том числе и для млекопитающих (50% крыс погибают при дозе в 180 миллиграмм на килограмм веса), имеющим высокую токсичность и канцерогенность, при передозировке вещества возникает серьёзное отравление, нередко приводящее к летальному исходу.

Употребление Нитрита натрия может спровоцировать снижение тонуса мышц и резкое понижение давления. При исследованиях выявлено образование канцерогена N-нитрозамина при реакции нитрита натрия с аминокислотами при их нагреве, что означает потенциальную возможность образования раковых изменений при употреблении продуктов проходивших тепловую обработку в присутствии нитрита натрия.

Аватара пользователя
ORA
Карельско-московский модератор форума
Сообщения: 23487
Зарегистрирован: 07 окт 2010, 18:48, Чт
Оружие: Гладкоствольное, нарезное.
Собака: Была.
Любимый вид охоты: На лося.
Имя: Рома
Откуда: Москва

Re: Соль нитритная. Где купить в ПТЗ?

Сообщение ORA » 29 ноя 2016, 21:14, Вт

Reanimatolog
Не нагоняй жути зря.
Нитритная соль используется при посоле сыровяленых колбас, для ветчин и практически во всех видах колбас для создания розово-красного цвета.

Нитритная соль представляет собой смесь Нитрита Натрия с поваренной солью. Именно эта смесь позволяет подавлять рост патогенных бактерий, таким образом, предотвращая появление в пище токсинов ботулизма. Особенно этот факт важен, если вы хотите самостоятельно сделать в домашних условиях сыровяленый мясной продукт. При этом перенасытить пищу Нитритом Натрия, который, как известно, в количествах превышающих допустимые нормы является ядом – невозможно, потому что ваш продукт будет попросту пересоленным и вы не сможете его съесть.

Вместе с тем, применение этой смеси в значительной степени поможет вам улучшить конечный вкус продукта, сделав мясной вкус более выраженным, придав ему аромат ветчинности. Нитрит Натрия проявляет также активное антиокислительное действие по отношению к жирам, это его свойство поможет вам увеличить сроки хранения вашего изделия.

Нитритная соль – оптимальная и безопасная замена пищевой селитре.

При созревании фарша, в процессе цветообразования и термообработке колбас, массовая доля нитрита натрия в готовом изделии уменьшается. В конечном продукте содержание чистого нитрита натрия снижается до 5...10% от внесенного в сырой фарш количества нитритной соли. Почти весь нитрит натрия разлагается с образованием нитрозопигментов, придающих розовый цвет мясу, и азота.

Содержание нитрита натрия (NaNO2) в нитритной соли 0,5...0,6%. Это количество гарантировано заводом-изготовителем.

karel78
Общественный Егерь
Сообщения: 1035
Зарегистрирован: 05 апр 2013, 18:21, Пт
Оружие: есть
Собака: зсл
Любимый вид охоты: с ложкой в тарелке
Имя: Андрей
Откуда: Карелия.Медвежьегорск

Re: Соль нитритная. Где купить в ПТЗ?

Сообщение karel78 » 29 ноя 2016, 21:17, Вт

Пришёл Борис и нагнал жути :-)
А по теме канцерогенов мы в день съедаем и выпиваем столько что лучше и не жить.
Как уст румяных без улыбки,
Без грамматической ошибки
Я русской речи не люблю.
(Евгений Онегин, 3:XXVIII)

Аватара пользователя
ORA
Карельско-московский модератор форума
Сообщения: 23487
Зарегистрирован: 07 окт 2010, 18:48, Чт
Оружие: Гладкоствольное, нарезное.
Собака: Была.
Любимый вид охоты: На лося.
Имя: Рома
Откуда: Москва

Re: Соль нитритная. Где купить в ПТЗ?

Сообщение ORA » 29 ноя 2016, 21:19, Вт

Тем более сыровяленное мясо никто не нагревает выше 120 градусов. :-)

Аватара пользователя
Reanimatolog
Модератор форума "Охота в Карелии"
Сообщения: 14235
Зарегистрирован: 14 сен 2010, 13:56, Вт
Оружие: копьё, рогатка и палица
Собака: теперь только на себя надежда
Любимый вид охоты: С ручной лисой на лося, рябчика на тяге, кабана на вабу.
Имя: Борис
Откуда: Петрозаводск

Re: Соль нитритная. Где купить в ПТЗ?

Сообщение Reanimatolog » 29 ноя 2016, 21:26, Вт

karel78 писал(а):канцерогенов мы в день съедаем и выпиваем столько что лучше и не жить.
И зачем? Я как-то без этого привык обходиться. Не курю, к примеру.
ORA писал(а):Не нагоняй жути зря
Почему зря?

Аватара пользователя
Reanimatolog
Модератор форума "Охота в Карелии"
Сообщения: 14235
Зарегистрирован: 14 сен 2010, 13:56, Вт
Оружие: копьё, рогатка и палица
Собака: теперь только на себя надежда
Любимый вид охоты: С ручной лисой на лося, рябчика на тяге, кабана на вабу.
Имя: Борис
Откуда: Петрозаводск

Re: Соль нитритная. Где купить в ПТЗ?

Сообщение Reanimatolog » 29 ноя 2016, 21:28, Вт

Не, я не против нитритов. Главное, не переборщить.

Аватара пользователя
Reanimatolog
Модератор форума "Охота в Карелии"
Сообщения: 14235
Зарегистрирован: 14 сен 2010, 13:56, Вт
Оружие: копьё, рогатка и палица
Собака: теперь только на себя надежда
Любимый вид охоты: С ручной лисой на лося, рябчика на тяге, кабана на вабу.
Имя: Борис
Откуда: Петрозаводск

Re: Соль нитритная. Где купить в ПТЗ?

Сообщение Reanimatolog » 29 ноя 2016, 21:29, Вт

Кстати, цианиды придают ещё более нежно-розовую окраску мясу.

karel78
Общественный Егерь
Сообщения: 1035
Зарегистрирован: 05 апр 2013, 18:21, Пт
Оружие: есть
Собака: зсл
Любимый вид охоты: с ложкой в тарелке
Имя: Андрей
Откуда: Карелия.Медвежьегорск

Re: Соль нитритная. Где купить в ПТЗ?

Сообщение karel78 » 29 ноя 2016, 21:35, Вт

цианидов у нас в свободной продаже вроде как нет,а то можно было и попробывать :-)
Как уст румяных без улыбки,
Без грамматической ошибки
Я русской речи не люблю.
(Евгений Онегин, 3:XXVIII)

Аватара пользователя
Reanimatolog
Модератор форума "Охота в Карелии"
Сообщения: 14235
Зарегистрирован: 14 сен 2010, 13:56, Вт
Оружие: копьё, рогатка и палица
Собака: теперь только на себя надежда
Любимый вид охоты: С ручной лисой на лося, рябчика на тяге, кабана на вабу.
Имя: Борис
Откуда: Петрозаводск

Re: Соль нитритная. Где купить в ПТЗ?

Сообщение Reanimatolog » 29 ноя 2016, 21:51, Вт

Согласен, найти сложно. Впрочем, не надо об этом, а то попадём на заметку органам. :-)

Ответить

Вернуться в «Кулинария. На досуге и дома.»