Охота в Карелии

Не более чем 50 гр. соли на 1 кг. мяса.

Подтверждаю, тоже вялил в такой же пропорции самое то по соли.

Из свежей полендвицы лося сейчас делаю бастурму. Фото позже.
Рецепт почти такой же, как и написано выше.
На 1кг 700 гр мяса- 45 гр. нитритной соли, кристалют 8гр., 1,2 гр. стартовых культур. Мясо очистил от жил, нарезал на кусочки, обмазал смесью для засола и на 72 часа в контейнере при комнатной температуре оставил на засол. Переворачиваем мясо один раз в сутки.
Потом в дигидратор.

Все еще есть желание сделать вяленое мясо(чипсы, джерки, билтонги-кто как называет) к пиву. Попробую из лосятины, индейки. Разным посолом. Как соберусь, накропаю отчетец.

ORA
Жируют москвичи

klimoff79
Еще нет
Вот сготовится, так и пожирую с пивом

ORA писал(а):Из свежей полендвицы лося .... Мясо очистил от жил,:-):

Ром, походу обманули тебя с полендвицей!

ORA писал(а):Из свежей полендвицы лося сейчас делаю бастурму

Рома. Полендвица-это уже готовый продукт в Беларуси (сыровяленое мясо). Предположу, что ты хотел сказать-вырезка . Тоже жду мясо, чтобы сделать бастурму. Там главным ингредиентом обмазки является чаман, он же пажитник, он же шамбала. Нашёл в "Добрыне" по 20 р. за 10 гр. А его надо 50 гр. минимум.
И да...У Питерских лосей вырезки не бывает . Знакомый рассказывал, что добытого лося разделывают егеря и потом отдают охотникам, но такого мяса (вырезку) не видели .

Александр Ш писал(а):Ром, походу обманули тебя с полендвицей!

Не, не обманули. Ну не жил, конечно, не правильно выразился, от пленочек и т.д. У меня часть вырезки" раненая" была.

Nalim писал(а):Предположу, что ты хотел сказать-вырезка

Да, именно эта часть мяса.

Nalim писал(а):И да...У Питерских лосей вырезки не бывает . Знакомый рассказывал, что добытого лося разделывают егеря и потом отдают охотникам, но такого мяса (вырезку) не видели

Самим надо разбирать лосика.

Nalim писал(а): Там главным ингредиентом обмазки является чаман, он же пажитник, он же шамбала.

Я такой пользуюсь http://www.emkolbaski.ru/smes-priprav-d ... r-i-100gr/" onclick="window.open(this.href);return false; , островата, конечно, но вкусно получается с этой смесью приправ.
В этот раз разбавлю смесь красной сладкой паприкой.

ORA писал(а):Да, именно эта часть мяса.

Угощали недавно "мастурбой" :hi_hi_hi: из этой части лося :co_ol: Оченно вкусно :a_g_a: Только чутка бы ещё повялить, но такой продукт долго не залеживается. Пробовал бастурму из кабанятины, вот это был продукт :co_ol: равномерная провялка, перченка и соль в меру, а на срезе мясо переливалось как северное сияние :a_g_a:

юр-юрич писал(а):"мастурбой"

юр-юрич писал(а):но такой продукт долго не залеживается.

Это точно. С пивком влет уходит.

Мясо после двух суток засола: Приправы для обмазки:

Мяско после трех суток засола: Готовим обмазку:
35 гр смеси для бастурмы, 35 гр сладкой красной паприки, горячая вода. Делаем погуще консистенцию. Вешаем в дегидратор, ждем

Мы тоже ждём :)><(: :a_g_a:

Ждут все!