Домашнее сыровяленое мясо. Лосятина, телятина.
Добавлено: 11 ноя 2016, 12:38, Пт
Приготовил я дома, так называемую бастурму.
Рецепт буду еще доводить до ума.
Один кусок мяса(телятина 800гр) я засолил нитритной солью.
Остальные маленькие кусочки лося и телятины, засолил способом сухой засолки.
Одну, большую партию мяса я сушил в дигидраторе (электро сушилке). Вторую партию сушу при комнатной температуре в кухне. Ждать 2-3 недели.
Кратенько расскажу.
1. Мясо телятина, куском, вес 800 гр. Сушка в дигидраторе.
Мясо промыл, обсушил бумажными полотенцами. Для засолки:
Кристаллют (смесь моносахаров) 5гр., Стартовые культуры для колбас сыровяленых-Бессастарт 1 гр., соль нитритная 30гр.
Для обмазки использовал готовую смесь для бастурмы, в составе: пажитник, перец красный, чеснок, кумин. Также добавил немного тмина. Добавил 1 ст ложку соли обычной каменной крупного помола. Оказалось, это лишнее. Можно не добавлять или добавить меньше, половинку ложки, например. В следующий раз добавлять акромя нитритной не буду.
Все приобретал тут: http://www.emkolbaski.ru/" onclick="window.open(this.href);return false;
Мясо обмазал смесью для засола и оставил на 72 часа в кухне, в контейнере закрытом, при комнатной температуре.
Раз в сутки переворачивал мясо.
Соль и стартовые культуры сохраняют цвет. Нитритная соль не дает развиться всяким бякам типа ботулизма. Сыровяленое все-таки.
Вот такой кусок мяса, после 2 суток засола: Обмазка разводится водой до консистенции сметаны: Обмазываем мясо со всех сторон: Вешаем мясо в дигидратор: Большой кусок мяса сушился ровно 58 часов, то есть двое с половиной суток. При комнатной температуре или холодильнике ждать нужно 2-3 недели. Разница огромна. Терпеть, чтобы скушать, много не надо.
Вот такое мясо получилось:
Обратите внимание на цвет. А оно достаточно вяленое! 2. Маленькие кусочки мяса лося и телятины я солил способом сухого посола.
В контейнеры на дно насыпал соли, положил мясо и полностью засыпал солью, как в просмотренных мною рецептах. Солилось мясо трое суток в холодильнике, в закрытых пластиковых контейнерах. После вымачивал его три часа, каждый час менял воду.
Обмазка та же.
Вот такое мясо после засолки: Цвет- мясо стало темное, отдало влагу, уплотнилось и стало твердое. Забегу вперед, мясо это получилось очень, очень соленым. Видимо моя ошибка в том, что мясо было маленькими и тонкими кусками и сильно взяло соль. Даже отмачивание не помогло. В рецептах везде большие куски, видимо, они не так сильно берут соль. И получаются менее солеными. В следующий раз буду просто обмазывать, обваливать обильно в соли. Посмотрим, как будет получаться...
Это соленое мясо есть конечно можно, особенно с пивом на ура пойдет!
Эти маленькие кусочки сушились в дегидраторе ровно двое суток. Вот так вышло: Для сравнения мясо разных способов посола: Вывод: мясо сухим способом посола теряет цвет и много влаги. С солью главное не переборщить. Получается вкусно.
Если есть возможность купить вспомогательные средства, такие как нитритная соль, то лучше солить с ней.
Мясо получается очень вкусным, обоими способами засола. При разных способах посола степень провялености одинаковая. Но, цвет у мяса просоленного нитритной солью и стартовыми культурами намного привлекательнее.
К пиву просто бомба! Рекомендую сделать. Сегодня в офисе угощал коллег. Расхвалили, теперь напрашиваются на пиво с мясом!
А, да! Чуть не забыл. Повесил мясо сушиться в кухне. Прошло уже 3 дня. Еще ждать до 22 где-то. :ps_ih: Преимущество сушилки на лицо, как говорится. Посмотрю, как получится, в сравнение.
Следующее мясо буду вялить уже с поправками в рецептах, основываясь на свой маленький опыт.
Рецепт буду еще доводить до ума.
Один кусок мяса(телятина 800гр) я засолил нитритной солью.
Остальные маленькие кусочки лося и телятины, засолил способом сухой засолки.
Одну, большую партию мяса я сушил в дигидраторе (электро сушилке). Вторую партию сушу при комнатной температуре в кухне. Ждать 2-3 недели.
Кратенько расскажу.
1. Мясо телятина, куском, вес 800 гр. Сушка в дигидраторе.
Мясо промыл, обсушил бумажными полотенцами. Для засолки:
Кристаллют (смесь моносахаров) 5гр., Стартовые культуры для колбас сыровяленых-Бессастарт 1 гр., соль нитритная 30гр.
Для обмазки использовал готовую смесь для бастурмы, в составе: пажитник, перец красный, чеснок, кумин. Также добавил немного тмина. Добавил 1 ст ложку соли обычной каменной крупного помола. Оказалось, это лишнее. Можно не добавлять или добавить меньше, половинку ложки, например. В следующий раз добавлять акромя нитритной не буду.
Все приобретал тут: http://www.emkolbaski.ru/" onclick="window.open(this.href);return false;
Мясо обмазал смесью для засола и оставил на 72 часа в кухне, в контейнере закрытом, при комнатной температуре.
Раз в сутки переворачивал мясо.
Соль и стартовые культуры сохраняют цвет. Нитритная соль не дает развиться всяким бякам типа ботулизма. Сыровяленое все-таки.
Вот такой кусок мяса, после 2 суток засола: Обмазка разводится водой до консистенции сметаны: Обмазываем мясо со всех сторон: Вешаем мясо в дигидратор: Большой кусок мяса сушился ровно 58 часов, то есть двое с половиной суток. При комнатной температуре или холодильнике ждать нужно 2-3 недели. Разница огромна. Терпеть, чтобы скушать, много не надо.
Вот такое мясо получилось:
Обратите внимание на цвет. А оно достаточно вяленое! 2. Маленькие кусочки мяса лося и телятины я солил способом сухого посола.
В контейнеры на дно насыпал соли, положил мясо и полностью засыпал солью, как в просмотренных мною рецептах. Солилось мясо трое суток в холодильнике, в закрытых пластиковых контейнерах. После вымачивал его три часа, каждый час менял воду.
Обмазка та же.
Вот такое мясо после засолки: Цвет- мясо стало темное, отдало влагу, уплотнилось и стало твердое. Забегу вперед, мясо это получилось очень, очень соленым. Видимо моя ошибка в том, что мясо было маленькими и тонкими кусками и сильно взяло соль. Даже отмачивание не помогло. В рецептах везде большие куски, видимо, они не так сильно берут соль. И получаются менее солеными. В следующий раз буду просто обмазывать, обваливать обильно в соли. Посмотрим, как будет получаться...
Это соленое мясо есть конечно можно, особенно с пивом на ура пойдет!
Эти маленькие кусочки сушились в дегидраторе ровно двое суток. Вот так вышло: Для сравнения мясо разных способов посола: Вывод: мясо сухим способом посола теряет цвет и много влаги. С солью главное не переборщить. Получается вкусно.
Если есть возможность купить вспомогательные средства, такие как нитритная соль, то лучше солить с ней.
Мясо получается очень вкусным, обоими способами засола. При разных способах посола степень провялености одинаковая. Но, цвет у мяса просоленного нитритной солью и стартовыми культурами намного привлекательнее.
К пиву просто бомба! Рекомендую сделать. Сегодня в офисе угощал коллег. Расхвалили, теперь напрашиваются на пиво с мясом!
А, да! Чуть не забыл. Повесил мясо сушиться в кухне. Прошло уже 3 дня. Еще ждать до 22 где-то. :ps_ih: Преимущество сушилки на лицо, как говорится. Посмотрю, как получится, в сравнение.
Следующее мясо буду вялить уже с поправками в рецептах, основываясь на свой маленький опыт.