Колбаски из лося и телятины с картофельно грибными оладьями.

Рецепты и предпочтения.
Ответить
Аватара пользователя
ORA
Карельско-московский модератор форума
Сообщения: 23485
Зарегистрирован: 07 окт 2010, 18:48, Чт
Оружие: Гладкоствольное, нарезное.
Собака: Была.
Любимый вид охоты: На лося.
Имя: Рома
Откуда: Москва

Колбаски из лося и телятины с картофельно грибными оладьями.

Сообщение ORA » 06 ноя 2016, 18:30, Вс

Приветствую форумчан. :-):
Решил приготовить домашние колбаски из мяса лося и телятины. На гарнир оладьи из картофеля и грибов.
Готовится все не сложно.
Для приготовления колбасок понадобится:
Фарш:
1-1,5 мяса лося, 0,5 кг телятины (можно свинину, говядину и тд), 100-150 гр сала. 2 больших луковицы.
Приправы:
я использовал уже готовый набор специй для колбасок, в составе- перец красный, лук, горчичное семя, перец сладкий зеленый, тмин, морковь. Добавил еще гранулированный чеснок 1 ч.л и паприки красной молотой 1 ч.л., соль.
Оболочка для колбас
Использовал свиную череву калибром :-) 36-38 мм. Череву предварительно промываем в теплой воде, промываем под струей воды изнутри. Оставляем в теплой воде минут на 5-10 для размокания.
Крутим фарш. В фарш добавляем специи, даем настояться минут 15. После собираем мясорубку с насадкой для набивания колбасок. На насадку одеваем череву, прогоняем фарш, так чтобы он показался из насадки. После завязываем череву. Это нужно для того, чтобы вышел воздух из насадки до фарша и он, воздух, не остался внутри оболочки. Набиваем колбаски.
Вот такие они у меня получились:
IMG_4068[1].JPG
Колбаски протыкаем иголочкой и кладем в горячую воду на грани закипания, минут на 10. Воде кипеть не даем. Они должны пропариться. Можно этого и не делать, а сразу пожарить. Тогда нужно их будет потушить, а потом в конце поджарить.
Я пропарил и потом пожарил с луком на сковороде.
IMG_4073.JPG
Колбаски готовы! :-):
Их можно жарить на мангале, также заморозить и хранить, потом при случае приготовить. :-):

Далее готовим гарнир к колбаскам.
Для оладьев (аля драники :hi_hi_hi: ) понадобится:
Картофель 5-6 штук, грибы грамм 500 где-то (у меня шампиньоны), лук-2 луковицы, 2 яйца, 2,5 ст. л. сметаны не жирной, соль 1 ст. л., перец черный молотый, мука 5-6 ложек. В следующий раз положу муки поменьше, на мой вкус многовато...
Картофель натираем на крупной терке или блендером
IMG_4070[1].JPG
Готовим грибы.
Жарим грибы с луком в сковороде. Когда грибы прожарятся и будут готовы, выключаем конфорку и добавляем в грибы сметану. Перемешиваем и оставляем остывать.
IMG_4069[1].JPG
Потом блендером измельчаем грибы.
IMG_4075[1].JPG
Отживаем руками в дуршлаге лишнюю воду из натертого картофеля. Добавляем в него яйцо, специи, муку и грибы.
Перемешиваем до однородной массы.

Далее жарим оладьи. Я использовал для жарки электро гриль. Можно жарить на обычной сковороде.
IMG_4079[1].JPG
Ну, и ужин для семьи готов! Подаем с соленьями и квашенной капусткой!
Фото с бутылочкой, по просьбам трудящихся. :-)
IMG_4089[1].JPG
Приятного аппетита! :-):
И спасибо за внимание. :uch_tiv:

Аватара пользователя
klimoff79
Охотовед
Сообщения: 2337
Зарегистрирован: 09 окт 2009, 21:17, Пт
Оружие: ИЖ-58, ИЖ-54
Собака: Дратхаар
Любимый вид охоты: по перу
Имя: Евгений
Откуда: Петрозаводск

Re: Колбаски из лося и телятины с картофельно грибными оладь

Сообщение klimoff79 » 06 ноя 2016, 18:31, Вс

Где бы череву в Петрозаводске найти...

Аватара пользователя
ORA
Карельско-московский модератор форума
Сообщения: 23485
Зарегистрирован: 07 окт 2010, 18:48, Чт
Оружие: Гладкоствольное, нарезное.
Собака: Была.
Любимый вид охоты: На лося.
Имя: Рома
Откуда: Москва

Re: Колбаски из лося и телятины с картофельно грибными оладь

Сообщение ORA » 06 ноя 2016, 18:33, Вс

Пы.сы.
Гриль быстро и несложно очищается (пока горячий) обычными бумажными салфетками. На заметку... :mi_ga_et:
Вложения
IMG_4086.JPG

Аватара пользователя
ORA
Карельско-московский модератор форума
Сообщения: 23485
Зарегистрирован: 07 окт 2010, 18:48, Чт
Оружие: Гладкоствольное, нарезное.
Собака: Была.
Любимый вид охоты: На лося.
Имя: Рома
Откуда: Москва

Re: Колбаски из лося и телятины с картофельно грибными оладь

Сообщение ORA » 06 ноя 2016, 18:35, Вс

klimoff79 писал(а):Где бы череву в Петрозаводске найти...
:nez-nayu: :du_ma_et:
Может на рынке или у торговцев-частников мясом?
Я покупал в розничном магазине. Специализированный для приготовления домашних колбас. Есть у них сайт, есть и доставка.
Вот ссыль:
http://www.emkolbaski.ru/" onclick="window.open(this.href);return false;
Тут есть все, и приправы, и оболочка, и нитритная соль, и тд.

Аватара пользователя
klimoff79
Охотовед
Сообщения: 2337
Зарегистрирован: 09 окт 2009, 21:17, Пт
Оружие: ИЖ-58, ИЖ-54
Собака: Дратхаар
Любимый вид охоты: по перу
Имя: Евгений
Откуда: Петрозаводск

Re: Колбаски из лося и телятины с картофельно грибными оладь

Сообщение klimoff79 » 07 ноя 2016, 09:05, Пн

ORA
Спасибо.
У них оказывается есть магазин в Питере, сейчас буду искать кого нить кто сможет в Питере купить и Петрозадовск прислать.

Аватара пользователя
ORA
Карельско-московский модератор форума
Сообщения: 23485
Зарегистрирован: 07 окт 2010, 18:48, Чт
Оружие: Гладкоствольное, нарезное.
Собака: Была.
Любимый вид охоты: На лося.
Имя: Рома
Откуда: Москва

Re: Колбаски из лося и телятины с картофельно грибными оладь

Сообщение ORA » 07 ноя 2016, 09:09, Пн

klimoff79
Если что, я могу тебе тут купить. О переправке подумаем :mi_ga_et:

Аватара пользователя
Reanimatolog
Модератор форума "Охота в Карелии"
Сообщения: 14211
Зарегистрирован: 14 сен 2010, 13:56, Вт
Оружие: копьё, рогатка и палица
Собака: теперь только на себя надежда
Любимый вид охоты: С чучелами на лося, рябчика на тяге, кабана на вабу.
Имя: Борис
Откуда: Петрозаводск

Re: Колбаски из лося и телятины с картофельно грибными оладь

Сообщение Reanimatolog » 07 ноя 2016, 09:10, Пн

А сами колбаски можешь отправить? :-)

Аватара пользователя
klimoff79
Охотовед
Сообщения: 2337
Зарегистрирован: 09 окт 2009, 21:17, Пт
Оружие: ИЖ-58, ИЖ-54
Собака: Дратхаар
Любимый вид охоты: по перу
Имя: Евгений
Откуда: Петрозаводск

Re: Колбаски из лося и телятины с картофельно грибными оладь

Сообщение klimoff79 » 07 ноя 2016, 09:14, Пн

ORA
Было б неплохо.
Мне колбасок не надо. Периодически в деревне колбаски жарим, уж очень они детям нравятся, но хрен знает чего там на производстве в них кладут. А так, в магазине мясо купил, крутанул н набил, и получил полную уверенность, что ничего лишнего там нет.

Аватара пользователя
ORA
Карельско-московский модератор форума
Сообщения: 23485
Зарегистрирован: 07 окт 2010, 18:48, Чт
Оружие: Гладкоствольное, нарезное.
Собака: Была.
Любимый вид охоты: На лося.
Имя: Рома
Откуда: Москва

Re: Колбаски из лося и телятины с картофельно грибными оладь

Сообщение ORA » 07 ноя 2016, 10:48, Пн

Reanimatolog
Колбаски съели.
:-):
klimoff79 писал(а):Было б неплохо
Пиши в личку, что понадобится, решим.

Ответить

Вернуться в «Кулинария. На досуге и дома.»