Долма охотничья - большая и малая.

Рецепты и предпочтения.
Ответить
Аватара пользователя
Tim
Безработный, живет в тайге
Сообщения: 16012
Зарегистрирован: 05 фев 2008, 21:40, Вт
Оружие: Канон
Собака: zsl
Любимый вид охоты: через объектив
Имя: Илья
Откуда: Карелия
Контактная информация:

Долма охотничья - большая и малая.

Сообщение Tim » 31 дек 2015, 19:40, Чт

Пока все в ожидании праздничного застолья, я решил подарить своим родным блюдо "для разогрева" - чтобы ожидание тянулось не очень долго.

Рецепт и фотографии дарю и вам, мои друзья.

Долма охотничья малая и большая

Ингредиенты:

1) Фарш из лосятины
2) Виноградные листья легкого посола
3) Лук
4) Черемша соленая
5) Соль
6) Мука

Для приготовления большой охотничьей долмы - раскладываем листья винограда так, чтобы 2-3 листа перекрывали разрезы листьев. Выкладываем на лист шарик фарша из лосятины. Размер выбираем такой, чтобы листья винограда смогли обернуть шарик "кулачком". Обычно получается примерно 50 грамм фарша.

Присыпаем фарш мелко нарезанным луком. Добавляем немного соли, если фарш без соли. Собираем виноградные листья "кулачком" - чтобы краешки собрались сверху фарша. Завязываем краешки тонкими волокнами черемши или молодыми листьями лука.

Выкладываем на поднос для заморозки. Сам поднос слегка присыпаем мукой, чтобы долма во время заморозки не прилипла к подносу. Выносим на мороз или ставим в морозилку.

При минус 15 градусах через 20 минут долма полностью заморожена. Выкладываем ее в кастрюльку и аккуратно заливаем кипятком до верха. Варим на очень умеренном огне 10 -15 минут ("едва булькает"). Затем долму аккуратно выкладываем на порционные тарелки, оставшийся бульон разливаем по чашкам или тарелкам.

Малая долма готовится чуть проще. Лист винограда делится на дольки по разрезам. На каждую дольку листа выкладывается шарик фарша по размеру, чтобы он смог поместится в скатанный конвертиком кусочек листа. Закатываем от толстого края листа к узкому - таким образом лист не будет стремится раскрыться. Соль, и другие приправы могут быть по вкусу. Но когда кусочек мяса небольшой, а лист винограда слега просолен - лучше постараться не перебивать аромат свежей лосятинки и винограда.

Выкладываем на поднос для заморозки. Сам поднос слегка присыпаем мукой, чтобы долма во время заморозки не прилипла к подносу. Выносим на мороз или ставим в морозилку.

При минус 15 градусах через 20 минут долма полностью заморожена. Выкладываем ее в кастрюльку и аккуратно заливаем кипятком до верха. Варим на очень умеренном огне 10 -15 минут ("едва булькает"). Затем долму аккуратно выкладываем на порционные тарелки, оставшийся бульон разливаем по чашкам или тарелкам.

Подаем с любыми напитками. Настойка на морошке или просто клюквенный морс - вполне подойдут!

PS: Полный цикл готовки при наличии ингредиентов занимает около 1 часа. Если голод очень сильный - то можно сократить время на 20-30 минут и варить охотничью долму без заморозки. Но здесь есть риск, что листья и завязки могут раскрыться во время варки.

PPS: Постоянное место рецепта будет здесь: http://tourism.karelia.ru/useful/kulina ... ichja.html" onclick="window.open(this.href);return false;
Вложения
M25A3249.jpg
M25A3250.jpg
M25A3251.jpg
M25A3253.jpg
M25A3254.jpg
M25A3257.jpg
M25A3258.jpg
M25A3265.jpg
M25A3270.jpg
M25A3274.jpg
M25A3284.jpg
M25A3285.jpg

Аватара пользователя
Jack Daniel's
Охотник
Сообщения: 357
Зарегистрирован: 30 апр 2014, 20:54, Ср
Оружие: иж-18ем-м, тоз-34р

Re: Долма охотничья - большая и малая.

Сообщение Jack Daniel's » 31 дек 2015, 19:55, Чт

Вот это да! Как смотрится. Я представляю как это вкусно.
Спасибо за рецепт. Надо будет попробовать сее блюдо приготовить.
Турист с ружьем.

Аватара пользователя
HunterI
Общественный Егерь
Сообщения: 1178
Зарегистрирован: 10 мар 2009, 22:07, Вт
Оружие: Лось 7-1.
Собака: 2 ЗСЛ, кошка, рыбки и дворовой пёс.
Любимый вид охоты: На лося, рябчик на манок. А вообще разную охоту люблю.
Имя: Илья
Откуда: Карелия, п. Шуя

Re: Долма охотничья - большая и малая.

Сообщение HunterI » 31 дек 2015, 20:45, Чт

Tim
Супер! Сам нередко делаю долму, но у тебя подсмотрел новый способ закручивания листов, связывание перьями черемши. Возьму на вооружение :co_ol:
Всякое общение с природой как-то освящает человека, даже если оно выражается в такой грубой форме, как охота.
Изображение

Ответить

Вернуться в «Кулинария. На досуге и дома.»