Калитки

Рецепты и предпочтения.
Аватара пользователя
Tallervo
Модератор форума "Охота в Карелии"
Сообщения: 10681
Зарегистрирован: 22 янв 2009, 20:54, Чт
Оружие: 5,45х39, 7,62x39, 7,62x53, .22LR, 12, 20, 9 P.A.
Собака: Siberian Cat Angelur S. Franklin
Любимый вид охоты: На бронесталь и бумагу:)
Имя: СлавСаныч
Откуда: Петрозаводск
Контактная информация:

Калитки

Сообщение Tallervo » 17 сен 2013, 21:24, Вт

Прошу поделиться проверенным рецептом калиток. Купил супер плиту, а она простаивает.
Изображение
"... и тот, у кого нет меча, пусть продаст свою одежду и купит меч".
Евангелие от Луки 22:36
__________________________________________________________________
Изображение

Дикий Карел
Матерый охотник
Сообщения: 594
Зарегистрирован: 04 окт 2010, 12:26, Пн
Оружие: Огненная палка
Собака: Сам как собака
Любимый вид охоты: бегать по лесу с огненной палкой
Откуда: Карелия

Re: Калитки

Сообщение Дикий Карел » 17 сен 2013, 21:39, Вт

Tallervo писал(а):Прошу поделиться проверенным рецептом калиток. Купил супер плиту, а она простаивает.
Покупаю в финке замороженные, а дома потом в плите до готовности, разные перепробовал уже, как ни странно но лучше всего с рисом :du_ma_et:

Аватара пользователя
Путешественник
Шествую по Пути
Сообщения: 4374
Зарегистрирован: 18 май 2009, 22:07, Пн
Оружие: бекас 12-70 ? иж-43 12-76 мелкашка ,вепрь в 308
Собака: спаниэль
Любимый вид охоты: утка
Имя: Рома
Откуда: петрозаводск

Re: Калитки

Сообщение Путешественник » 17 сен 2013, 21:41, Вт

Дикий Карел писал(а):как ни странно но лучше всего с рисом
Китайские. :-)
Беспечные -- редко становятся старыми
Изображение

Аватара пользователя
Gunofil
Охотник
Сообщения: 397
Зарегистрирован: 03 авг 2011, 22:47, Ср
Оружие: ИЖ-27-1С, Benelli Raffaello, CZ-452
Имя: Артём
Откуда: Птз

Re: Калитки

Сообщение Gunofil » 17 сен 2013, 21:52, Вт

Для теста:
50/50 ржаной и пшеничной муки
200 гр сметаны
200 гр кефира
100 гр натереть сливочного масла
1 ч.л. Соли
1 яйцо

Пюре картофельное надо рассказывать как делать? )

Аватара пользователя
viking
Добрейшей души человек
Сообщения: 1114
Зарегистрирован: 07 ноя 2010, 20:38, Вс
Оружие: огнестрельное
Собака: не рабочая, только по колбасе.
Любимый вид охоты: Всякая охота хороша по своему.
Имя: Эйно
Откуда: с. Деревянное

Re: Калитки

Сообщение viking » 17 сен 2013, 22:14, Вт

Калитки только из духовки, это вообще блаженство, бабушка пока жива была очень вкусные пекла с кортошкой, больше таких вкусных мне не попадалось.
Жить нужно так, что бы стыдно не было.

Аватара пользователя
Tallervo
Модератор форума "Охота в Карелии"
Сообщения: 10681
Зарегистрирован: 22 янв 2009, 20:54, Чт
Оружие: 5,45х39, 7,62x39, 7,62x53, .22LR, 12, 20, 9 P.A.
Собака: Siberian Cat Angelur S. Franklin
Любимый вид охоты: На бронесталь и бумагу:)
Имя: СлавСаныч
Откуда: Петрозаводск
Контактная информация:

Re: Калитки

Сообщение Tallervo » 17 сен 2013, 22:15, Вт

Дофига чёта теста получается... Уполовиним для первого раза))). Как пюре делать - в личку напиши)))
"... и тот, у кого нет меча, пусть продаст свою одежду и купит меч".
Евангелие от Луки 22:36
__________________________________________________________________
Изображение

Аватара пользователя
RiM
Матерый охотник
Сообщения: 512
Зарегистрирован: 15 янв 2009, 23:23, Чт
Оружие: иж58-16к, иж43е-12к, Canon 350d
Имя: Илья
Откуда: Петрозаводск

Re: Калитки

Сообщение RiM » 17 сен 2013, 22:15, Вт

больше всего люблю калитки с пшеном, просто объедение, если с пыл с жару вообще :a_g_a:

Аватара пользователя
Tallervo
Модератор форума "Охота в Карелии"
Сообщения: 10681
Зарегистрирован: 22 янв 2009, 20:54, Чт
Оружие: 5,45х39, 7,62x39, 7,62x53, .22LR, 12, 20, 9 P.A.
Собака: Siberian Cat Angelur S. Franklin
Любимый вид охоты: На бронесталь и бумагу:)
Имя: СлавСаныч
Откуда: Петрозаводск
Контактная информация:

Re: Калитки

Сообщение Tallervo » 17 сен 2013, 22:16, Вт

viking писал(а):Калитки только из духовки, это вообще блаженство, бабушка пока жива была очень вкусные пекла с кортошкой, больше таких вкусных мне не попадалось.
Как у баушки - это недостижимая мечта детства...
"... и тот, у кого нет меча, пусть продаст свою одежду и купит меч".
Евангелие от Луки 22:36
__________________________________________________________________
Изображение

Аватара пользователя
Gunofil
Охотник
Сообщения: 397
Зарегистрирован: 03 авг 2011, 22:47, Ср
Оружие: ИЖ-27-1С, Benelli Raffaello, CZ-452
Имя: Артём
Откуда: Птз

Re: Калитки

Сообщение Gunofil » 17 сен 2013, 23:09, Вт

Лишнее тесто можно заморозить... До прихода гостей )))

Аватара пользователя
Nikolay
Охотовед
Сообщения: 2329
Зарегистрирован: 02 авг 2011, 17:36, Вт
Оружие: ??-153
Собака: ?????????? ?????-??????
Любимый вид охоты: ?????
Имя: ?????
Откуда: г.Петрозаводск

Re: Калитки

Сообщение Nikolay » 18 сен 2013, 10:07, Ср

Tallervo писал(а):Как у баушки - это недостижимая мечта детства...
А почему нет? Нужно пробовать. :-):
Меня жена иногда балует калитками, пирогами и т.п., приготовленными в русской печке в деревне. Получается :co_ol:
Рецепта не знаю
«Не врать и не бояться!» В.В. Жириновский

Аватара пользователя
Nalim
Охотовед
Сообщения: 3289
Зарегистрирован: 25 мар 2009, 21:58, Ср
Оружие: ИЖ-58М, СКС
Собака: Басенджи (Инди).
Любимый вид охоты: Рябчик на вабу, бобр на подслух, лось на тяге и т.д.
Имя: Вадим
Откуда: Петрозаводск

Re: Калитки

Сообщение Nalim » 18 сен 2013, 10:09, Ср

viking писал(а):бабушка пока жива была очень вкусные пекла с кортошкой, больше таких вкусных мне не попадалось.
Это вроде карельские шаньги (шанешки). С русской печи просто обалденные.
Охотник — человек, отстаивающий свою любовь к природе с оружием в руках.

Изображение

Сухпай.ру Настоящие армейские сухие пайки и многое другое...

Аватара пользователя
александр 70
Охотовед
Сообщения: 5279
Зарегистрирован: 13 мар 2009, 19:38, Пт
Оружие: 5 нарезных 3 гладких на двоих с дочей
Собака: Шицу и ЗСЛ и лысый кот
Любимый вид охоты: всякая в том числе и на рыбов
Имя: Александр
Откуда: Петрозаводск

Re: Калитки

Сообщение александр 70 » 18 сен 2013, 10:14, Ср

Вернется супруга из леса дам рецепт теста . традиционных калиток и любительских .

Аватара пользователя
александр 70
Охотовед
Сообщения: 5279
Зарегистрирован: 13 мар 2009, 19:38, Пт
Оружие: 5 нарезных 3 гладких на двоих с дочей
Собака: Шицу и ЗСЛ и лысый кот
Любимый вид охоты: всякая в том числе и на рыбов
Имя: Александр
Откуда: Петрозаводск

Re: Калитки

Сообщение александр 70 » 18 сен 2013, 10:17, Ср

Nalim писал(а):
viking писал(а):бабушка пока жива была очень вкусные пекла с кортошкой, больше таких вкусных мне не попадалось.
Это вроде карельские шаньги (шанешки). С русской печи просто обалденные.
чей то шаньги вдруг карельские то ? Да и с начинкой эт скорее ватрушки настоящие шаньги со сметанной обмазкой .

Аватара пользователя
Nalim
Охотовед
Сообщения: 3289
Зарегистрирован: 25 мар 2009, 21:58, Ср
Оружие: ИЖ-58М, СКС
Собака: Басенджи (Инди).
Любимый вид охоты: Рябчик на вабу, бобр на подслух, лось на тяге и т.д.
Имя: Вадим
Откуда: Петрозаводск

Re: Калитки

Сообщение Nalim » 18 сен 2013, 12:31, Ср

Википедия:
Ша́ньга, мн. ч. ша́ньги (ум.-ласк. ша́нежки) — русское блюдо, круглые открытые пирожки, название особого рода лепешек из дрожжевого ржаного, ржано-пшеничного и пшеничного теста, замешанного на бараньем или говяжьем жире.

Название блюда было заимствовано славянским населением Русского Севера из языка аборигенных финских племён. Затем, вместе с расселяющимся севернорусским населением, распространилось от Карелии до Оби, с XVII века проникает в Западную Сибирь вместе с архангелогородскими и сольвычегодскими колонистами. На сегодняшний день блюдо имеет широкое распространение в домашней кухне в Предуралье, Среднем Урале и Зауралье, и сравнительно малоизвестно в западных регионах России. Сегодня шаньги делаются в основном из кислого дрожжевого теста, в старину в коми-пермяцкой кухне имелись также шаньги из пресного теста, так называемые «кулиггез» («кулиги», во мн. ч.). В Великом Устюге и окрестностях шаньги и сегодня делаются из пресного теста и имеют широкое распространение в местной кухне.

Имеет внешний вид ватрушки, однако в отличие от ватрушек, во-первых, никогда не бывает сладкой (исключая некоторые региональные разновидности, не получившие широкого распространения, например шаньги с морошкой), во-вторых, по мнению В. В. Похлёбкина, не наполняется начинкой, а лишь смазывается сверху. Впрочем, последнее утверждение спорно, в силу того, что можно говорить об определённой аналогии с пельменями: у народов-родителей блюда, как правило, было более чем достаточно начинки, но мало муки. Поэтому, весьма вероятна обратная ситуация — при достаточно тонком тесте используется много начинки. С другой стороны, верно и то, что при приготовлении шанег в раскатанном тесте не делается никаких специальных углублений для начинки, напротив, она наносится слоем поверх всего круга теста, если и оставляя по краям открытый участок, то очень и очень узкий. Кстати сказать, в связи с этим нередко встречающееся понятие как наливная шаньга не имеет смысла, в отличие от наливной ватрушки, поскольку начинка для шанег должна быть достаточно густой, чтобы удержаться на поверхности. Также надо отметить, что шаньги могут быть разных размеров: от 12—15 сантиметров в диаметре до 30 и даже более, если они выпекаются в печи. Наиболее распространены шаньги размером 18—20 сантиметров в диаметре.

Изначально для блюда начинкой служила сметана, различные виды муки, гороховая каша. На сегодняшний день, используется в основном, картофельное пюре или творог, могут использоваться каши, например, пшенная, однако есть варианты сложных начинок, например смесь гречневой каши и рубленого варёного яйца.

Шаньги хорошо выпекаются как в русской печи, так и в духовке. После выпечки шаньги смазываются топлёным маслом или сметаной.

Шаньги едят горячими, свежевыпеченными с молоком, с простоквашей, с солёной рыбой, со щами, с чаем.

Во времена Советского Союза, в регионах, где шаньги получили распространение, имелось большое количество так называемых «шанежных» (предприятий быстрого питания, аналогов «блинных», «чайных» и т. п.), где подавались шаньги с различными начинками.
Аж слюни потекли... :-)
Охотник — человек, отстаивающий свою любовь к природе с оружием в руках.

Изображение

Сухпай.ру Настоящие армейские сухие пайки и многое другое...

Аватара пользователя
viking
Добрейшей души человек
Сообщения: 1114
Зарегистрирован: 07 ноя 2010, 20:38, Вс
Оружие: огнестрельное
Собака: не рабочая, только по колбасе.
Любимый вид охоты: Всякая охота хороша по своему.
Имя: Эйно
Откуда: с. Деревянное

Re: Калитки

Сообщение viking » 18 сен 2013, 15:37, Ср

И не говори, слюной задавится тут можно.
Жить нужно так, что бы стыдно не было.

Ответить

Вернуться в «Кулинария. На досуге и дома.»