Охота в Карелии

Небольшой фоторецепт одного из моих любимых блюд из рябчика - жареные грудинки.

Блюдо готовится быстро и изумительно вкусное. Но по своей природе достаточно буржуйское, так как для него требуются ннн-ое количество рябчиков и желательно не подвергавшихся заморозке, а такое не каждый день себе позволишь.

Теперь попорядку.

Освежеваную тушку рябика делишь на "лапки и спинка" и "спинка с грудинкой". Делается вырезка с грудинки - правая и левая. Кость не берем. Получаются небольшие порционные кусочки нежного мяса. Оставшиеся части рябчика пойдут на великолепный суп, но об этом в другом рецепте.

Далее берем панировочную муку или сухари, можно с приправами (кунжут, сушеная зелень и т.д.) И обваливаем кусочки мяса рябчика в панировке.

Выкладываем получившиеся кусочки нв сковороду, обильно смазанную растительным маслом. И начинаем обжаривать тщательно и с двух сторон.

Обычно достаточно жарить мясо - по 2 минуты на сильном огне с каждой стороны и по 5 минут на среднем огне, периодически переворачивая кусочки. Но можно и чуть дольше, что бы образовалась более поджаристая корочка (многие нюансы по времени зависят от источника огня - качественная плита - не последнее место занимает - главное не сжечь!). На моей старенькой плите у меня обычно уходит около 20 минут на все - от панирования до выкладывания на тарелку.

Иногда, если делается убыстренная жарка (по сильному голоду), то в середине жарки можно на две-три минуты закрыть сковороду крышкой - это даст дополнительную пикантность за счет пропарки мяса. Но потом опять же на открытой скорвороде просушить и прожарить до хрустящей золотистой корочки.

По завершению - выложить все на тарелку, можно с гарниром из жаренной картошечки. И не забыть собрать семью на ужин (или как было у нас вчера - на обед).

Слюнями подавился. Вкуснотища :)><(:

Маленькое дополнение. Если нет панировочной муки или панировочных сухарей, то на крайний случай можно применить для панировки ржаную муку.

Ешь ананасы и рябчиков жуй - день твой последний приходит буржуй
Навеяло....

Блин, рябанов буду в загоне пыхать!!

HunterM писал(а):буду в загоне пыхать

Уже готов?

А то! }{:}{ ??()??
Про раков потом похвастай...

HunterM писал(а):Про раков потом похвастай...

Немножко поимали. Сейчас варю