Охота в Карелии

Вопрос в том, что присмотрел такой нож и меня интересует всё то, о чём я написал в первом посте - про самостоятельную заточку и сомнения в отечественном ножеделе.

Здравствуйте! Присматриваюсь к разделочному ножу из твёрдой стали. Чтобы заточку долго держали. Остановил выбор на стали хв5. Но я опасаюсь двух вещей. Первое: возможно ли нож из такой стали самостоятельно затачивать и править. Говорили, что из твердых сталей затачивать только на станке. И второе: э...