Соль нитритная. Где купить в ПТЗ?

[karel78]

Вадим дай сольки с отдачей обещаю что верну.
100 грамм мне только попробовать

[Nalim]

karel78
Да у меня обычная NaCl. Андрей, не заморачивайся, делай из простой. На вкус эта соль не влияет.

[karel78]

на вкус может и нет но на вид

[Reanimatolog]

На цвет влияет. Именно нитрит натрия применяется для придания красноватого оттенка. Без него мясо станет сероватым.

[Nalim]

на вкус может и нет но на вид

Мою бастурму в темноте жрали и нахваливали .

[ORA]

Мою бастурму в темноте жрали и нахваливали

[Reanimatolog]

С другой стороны, вред нитрита натрия общеизвестен:

Нитрит натрия признан общеядовитым средством в том числе и для млекопитающих (50% крыс погибают при дозе в 180 миллиграмм на килограмм веса), имеющим высокую токсичность и канцерогенность, при передозировке вещества возникает серьёзное отравление, нередко приводящее к летальному исходу.

Употребление Нитрита натрия может спровоцировать снижение тонуса мышц и резкое понижение давления. При исследованиях выявлено образование канцерогена N-нитрозамина при реакции нитрита натрия с аминокислотами при их нагреве, что означает потенциальную возможность образования раковых изменений при употреблении продуктов проходивших тепловую обработку в присутствии нитрита натрия.

[ORA]

Reanimatolog
Не нагоняй жути зря.

Нитритная соль используется при посоле сыровяленых колбас, для ветчин и практически во всех видах колбас для создания розово-красного цвета.

Нитритная соль представляет собой смесь Нитрита Натрия с поваренной солью. Именно эта смесь позволяет подавлять рост патогенных бактерий, таким образом, предотвращая появление в пище токсинов ботулизма. Особенно этот факт важен, если вы хотите самостоятельно сделать в домашних условиях сыровяленый мясной продукт. При этом перенасытить пищу Нитритом Натрия, который, как известно, в количествах превышающих допустимые нормы является ядом – невозможно, потому что ваш продукт будет попросту пересоленным и вы не сможете его съесть.

Вместе с тем, применение этой смеси в значительной степени поможет вам улучшить конечный вкус продукта, сделав мясной вкус более выраженным, придав ему аромат ветчинности. Нитрит Натрия проявляет также активное антиокислительное действие по отношению к жирам, это его свойство поможет вам увеличить сроки хранения вашего изделия.

Нитритная соль – оптимальная и безопасная замена пищевой селитре.

При созревании фарша, в процессе цветообразования и термообработке колбас, массовая доля нитрита натрия в готовом изделии уменьшается. В конечном продукте содержание чистого нитрита натрия снижается до 5...10% от внесенного в сырой фарш количества нитритной соли. Почти весь нитрит натрия разлагается с образованием нитрозопигментов, придающих розовый цвет мясу, и азота.

Содержание нитрита натрия (NaNO2) в нитритной соли 0,5...0,6%. Это количество гарантировано заводом-изготовителем.

[karel78]

Пришёл Борис и нагнал жути
А по теме канцерогенов мы в день съедаем и выпиваем столько что лучше и не жить.

[ORA]

Тем более сыровяленное мясо никто не нагревает выше 120 градусов.

[Reanimatolog]

канцерогенов мы в день съедаем и выпиваем столько что лучше и не жить.

И зачем? Я как-то без этого привык обходиться. Не курю, к примеру.

Не нагоняй жути зря

Почему зря?

[Reanimatolog]

Не, я не против нитритов. Главное, не переборщить.

[Reanimatolog]

Кстати, цианиды придают ещё более нежно-розовую окраску мясу.

[karel78]

цианидов у нас в свободной продаже вроде как нет,а то можно было и попробывать

[Reanimatolog]

Согласен, найти сложно. Впрочем, не надо об этом, а то попадём на заметку органам.