Охота в Карелии

Охота в Карелии 

hunting.karelia.ru  

Карельская охота в Вконтакте Просмотр графика погоды в Петрозаводске за три последних дня.
Текущее время: 20 сен 2017, 12:49, Ср

Часовой пояс: UTC + 2 часа [ Летнее время ]




Ответить на тему  [ Сообщений: 3 ] 
Автор Сообщение
СообщениеДобавлено: 31 дек 2015, 18:40, Чт 
Не в сети
Безработный, живет в тайге
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 05 фев 2008, 20:40, Вт
Сообщения: 14533
Изображений: 216
Откуда: Карелия
Оружие: Канон
Собака: zsl
Любимый вид охоты: через объектив
Имя: Илья
Заслуженная репутация: 5936
Профессионал форумаПрофессионал форумаПрофессионал форумаПрофессионал форумаПрофессионал форумаПрофессионал форума
Пока все в ожидании праздничного застолья, я решил подарить своим родным блюдо "для разогрева" - чтобы ожидание тянулось не очень долго.

Рецепт и фотографии дарю и вам, мои друзья.

Долма охотничья малая и большая

Ингредиенты:

1) Фарш из лосятины
2) Виноградные листья легкого посола
3) Лук
4) Черемша соленая
5) Соль
6) Мука

Для приготовления большой охотничьей долмы - раскладываем листья винограда так, чтобы 2-3 листа перекрывали разрезы листьев. Выкладываем на лист шарик фарша из лосятины. Размер выбираем такой, чтобы листья винограда смогли обернуть шарик "кулачком". Обычно получается примерно 50 грамм фарша.

Присыпаем фарш мелко нарезанным луком. Добавляем немного соли, если фарш без соли. Собираем виноградные листья "кулачком" - чтобы краешки собрались сверху фарша. Завязываем краешки тонкими волокнами черемши или молодыми листьями лука.

Выкладываем на поднос для заморозки. Сам поднос слегка присыпаем мукой, чтобы долма во время заморозки не прилипла к подносу. Выносим на мороз или ставим в морозилку.

При минус 15 градусах через 20 минут долма полностью заморожена. Выкладываем ее в кастрюльку и аккуратно заливаем кипятком до верха. Варим на очень умеренном огне 10 -15 минут ("едва булькает"). Затем долму аккуратно выкладываем на порционные тарелки, оставшийся бульон разливаем по чашкам или тарелкам.

Малая долма готовится чуть проще. Лист винограда делится на дольки по разрезам. На каждую дольку листа выкладывается шарик фарша по размеру, чтобы он смог поместится в скатанный конвертиком кусочек листа. Закатываем от толстого края листа к узкому - таким образом лист не будет стремится раскрыться. Соль, и другие приправы могут быть по вкусу. Но когда кусочек мяса небольшой, а лист винограда слега просолен - лучше постараться не перебивать аромат свежей лосятинки и винограда.

Выкладываем на поднос для заморозки. Сам поднос слегка присыпаем мукой, чтобы долма во время заморозки не прилипла к подносу. Выносим на мороз или ставим в морозилку.

При минус 15 градусах через 20 минут долма полностью заморожена. Выкладываем ее в кастрюльку и аккуратно заливаем кипятком до верха. Варим на очень умеренном огне 10 -15 минут ("едва булькает"). Затем долму аккуратно выкладываем на порционные тарелки, оставшийся бульон разливаем по чашкам или тарелкам.

Подаем с любыми напитками. Настойка на морошке или просто клюквенный морс - вполне подойдут!

PS: Полный цикл готовки при наличии ингредиентов занимает около 1 часа. Если голод очень сильный - то можно сократить время на 20-30 минут и варить охотничью долму без заморозки. Но здесь есть риск, что листья и завязки могут раскрыться во время варки.

PPS: Постоянное место рецепта будет здесь: http://tourism.karelia.ru/useful/kulina ... ichja.html
Вернуться к началу
ПрофильПерсональный альбом
СообщениеДобавлено: 31 дек 2015, 18:55, Чт 
Не в сети
Охотник
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 30 апр 2014, 18:54, Ср
Сообщения: 354
Изображений: 62
Оружие: иж-18ем-м, тоз-34р
Заслуженная репутация: 543
Мастер форума
Вот это да! Как смотрится. Я представляю как это вкусно.
Спасибо за рецепт. Надо будет попробовать сее блюдо приготовить.
..........................................
Турист с ружьем.
..........................................
Вернуться к началу
ПрофильПерсональный альбом
СообщениеДобавлено: 31 дек 2015, 19:45, Чт 
Не в сети
Общественный Егерь
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 10 мар 2009, 21:07, Вт
Сообщения: 1105
Изображений: 11
Откуда: Петрозаводск
Оружие: ИЖ-27 16 кал.,Лось 7-1.
Собака: Лабрадор-диванный
Любимый вид охоты: На лося, рябчик на манок. А вообще разную охоту люблю.
Имя: Илья
Заслуженная репутация: 248
Tim
Супер! Сам нередко делаю долму, но у тебя подсмотрел новый способ закручивания листов, связывание перьями черемши. Возьму на вооружение :co_ol:
..........................................
Всякое общение с природой как-то освящает человека, даже если оно выражается в такой грубой форме, как охота.
Изображение
..........................................
Вернуться к началу
ПрофильПерсональный альбом
Ответить на тему  [ Сообщений: 3 ] 

Часовой пояс: UTC + 2 часа [ Летнее время ]


Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 3


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения

Найти:
Перейти:  
Поддержка форума "Охота в Карелии" - компания "Отдых в Карелии с Экотурсервис"

Часовой пояс: UTC + 2 часа [ Летнее время ] • Powered by phpBB ® Forum Software © phpBB Group • Русская поддержка - phpBBGuru