Рябчик: жареная грудинка

Рецепты и предпочтения.
Ответить
Аватара пользователя
Tim
Безработный, живет в тайге
Сообщения: 16217
Зарегистрирован: 05 фев 2008, 21:40, Вт
Оружие: Канон
Собака: zsl
Любимый вид охоты: через объектив
Имя: Илья
Откуда: Карелия
Контактная информация:

Рябчик: жареная грудинка

Сообщение Tim » 24 окт 2008, 01:24, Пт

Небольшой фоторецепт одного из моих любимых блюд из рябчика - жареные грудинки.

Блюдо готовится быстро и изумительно вкусное. Но по своей природе достаточно буржуйское, так как для него требуются ннн-ое количество рябчиков и желательно не подвергавшихся заморозке, а такое не каждый день себе позволишь.

Теперь попорядку.

Освежеваную тушку рябика делишь на "лапки и спинка" и "спинка с грудинкой". Делается вырезка с грудинки - правая и левая. Кость не берем. Получаются небольшие порционные кусочки нежного мяса. Оставшиеся части рябчика пойдут на великолепный суп, но об этом в другом рецепте.
Вложения
Вот такие кусочки мяса должны получиться.
Вот такие кусочки мяса должны получиться.

Аватара пользователя
Tim
Безработный, живет в тайге
Сообщения: 16217
Зарегистрирован: 05 фев 2008, 21:40, Вт
Оружие: Канон
Собака: zsl
Любимый вид охоты: через объектив
Имя: Илья
Откуда: Карелия
Контактная информация:

Re: Рябчик: жареная грудинка

Сообщение Tim » 24 окт 2008, 01:27, Пт

Далее берем панировочную муку или сухари, можно с приправами (кунжут, сушеная зелень и т.д.) И обваливаем кусочки мяса рябчика в панировке.
Вложения
Обваливаем кусочки мяса рябчика в панировке
Обваливаем кусочки мяса рябчика в панировке

Аватара пользователя
Tim
Безработный, живет в тайге
Сообщения: 16217
Зарегистрирован: 05 фев 2008, 21:40, Вт
Оружие: Канон
Собака: zsl
Любимый вид охоты: через объектив
Имя: Илья
Откуда: Карелия
Контактная информация:

Re: Рябчик: жареная грудинка

Сообщение Tim » 24 окт 2008, 01:28, Пт

Выкладываем получившиеся кусочки нв сковороду, обильно смазанную растительным маслом. И начинаем обжаривать тщательно и с двух сторон.
Вложения
003.jpg

Аватара пользователя
Tim
Безработный, живет в тайге
Сообщения: 16217
Зарегистрирован: 05 фев 2008, 21:40, Вт
Оружие: Канон
Собака: zsl
Любимый вид охоты: через объектив
Имя: Илья
Откуда: Карелия
Контактная информация:

Re: Рябчик: жареная грудинка

Сообщение Tim » 24 окт 2008, 01:32, Пт

Обычно достаточно жарить мясо - по 2 минуты на сильном огне с каждой стороны и по 5 минут на среднем огне, периодически переворачивая кусочки. Но можно и чуть дольше, что бы образовалась более поджаристая корочка (многие нюансы по времени зависят от источника огня - качественная плита - не последнее место занимает - главное не сжечь!). На моей старенькой плите у меня обычно уходит около 20 минут на все - от панирования до выкладывания на тарелку.
Вложения
Жарим до появления поджаристой корочки.
Жарим до появления поджаристой корочки.

Аватара пользователя
Tim
Безработный, живет в тайге
Сообщения: 16217
Зарегистрирован: 05 фев 2008, 21:40, Вт
Оружие: Канон
Собака: zsl
Любимый вид охоты: через объектив
Имя: Илья
Откуда: Карелия
Контактная информация:

Re: Рябчик: жареная грудинка

Сообщение Tim » 24 окт 2008, 01:36, Пт

Иногда, если делается убыстренная жарка (по сильному голоду), то в середине жарки можно на две-три минуты закрыть сковороду крышкой - это даст дополнительную пикантность за счет пропарки мяса. Но потом опять же на открытой скорвороде просушить и прожарить до хрустящей золотистой корочки.

По завершению - выложить все на тарелку, можно с гарниром из жаренной картошечки. И не забыть собрать семью на ужин (или как было у нас вчера - на обед).
Вложения
005.jpg

Аватара пользователя
мика
Модератор форума "Охота в Карелии"
Сообщения: 3355
Зарегистрирован: 16 окт 2008, 12:18, Чт
Оружие: рогатка
Собака: отсутствует
Любимый вид охоты: Копыта.
Имя: Андрей.
Откуда: Lahti-Ptz

Re: Рябчик: жареная грудинка

Сообщение мика » 24 окт 2008, 06:43, Пт

Слюнями подавился. :) Вкуснотища :)><(:

Аватара пользователя
Tim
Безработный, живет в тайге
Сообщения: 16217
Зарегистрирован: 05 фев 2008, 21:40, Вт
Оружие: Канон
Собака: zsl
Любимый вид охоты: через объектив
Имя: Илья
Откуда: Карелия
Контактная информация:

Re: Рябчик: жареная грудинка

Сообщение Tim » 24 окт 2008, 10:03, Пт

Маленькое дополнение. Если нет панировочной муки или панировочных сухарей, то на крайний случай можно применить для панировки ржаную муку.

Аватара пользователя
HunterM
Мастер гусинной охоты
Сообщения: 2837
Зарегистрирован: 06 апр 2008, 18:27, Вс
Оружие: ИЖ, Сайга.
Собака: РОС
Любимый вид охоты: Любой, лишь бы не мешали.
Имя: Михаил
Откуда: ПТЗ

Re: Рябчик: жареная грудинка

Сообщение HunterM » 24 окт 2008, 14:11, Пт

Ешь ананасы и рябчиков жуй - день твой последний приходит буржуй :lol: :lol:
Навеяло....

Блин, рябанов буду в загоне пыхать!!
Live to hunt - hunt to live!!!

Аватара пользователя
мика
Модератор форума "Охота в Карелии"
Сообщения: 3355
Зарегистрирован: 16 окт 2008, 12:18, Чт
Оружие: рогатка
Собака: отсутствует
Любимый вид охоты: Копыта.
Имя: Андрей.
Откуда: Lahti-Ptz

Re: Рябчик: жареная грудинка

Сообщение мика » 24 окт 2008, 14:42, Пт

HunterM писал(а):буду в загоне пыхать
Уже готов? :lol: :lol:

Аватара пользователя
HunterM
Мастер гусинной охоты
Сообщения: 2837
Зарегистрирован: 06 апр 2008, 18:27, Вс
Оружие: ИЖ, Сайга.
Собака: РОС
Любимый вид охоты: Любой, лишь бы не мешали.
Имя: Михаил
Откуда: ПТЗ

Re: Рябчик: жареная грудинка

Сообщение HunterM » 24 окт 2008, 19:26, Пт

А то! }{:}{ :....... ??()??
Про раков потом похвастай...
Live to hunt - hunt to live!!!

Аватара пользователя
мика
Модератор форума "Охота в Карелии"
Сообщения: 3355
Зарегистрирован: 16 окт 2008, 12:18, Чт
Оружие: рогатка
Собака: отсутствует
Любимый вид охоты: Копыта.
Имя: Андрей.
Откуда: Lahti-Ptz

Re: Рябчик: жареная грудинка

Сообщение мика » 25 окт 2008, 13:40, Сб

HunterM писал(а):Про раков потом похвастай...
Немножко поимали. Сейчас варю :-)

Ответить

Вернуться в «Кулинария. На досуге и дома.»