Охота в Карелии

Охота в Карелии 

hunting.karelia.ru  

Карельская охота в Вконтакте Просмотр графика погоды в Петрозаводске за три последних дня.
Текущее время: 20 сен 2017, 03:55, Ср

Часовой пояс: UTC + 2 часа [ Летнее время ]




Ответить на тему  [ Сообщений: 20 ] 
Автор Сообщение
 Заголовок: Домашняя тушенка.
СообщениеДобавлено: 10 апр 2012, 21:24, Вт 
Не в сети
Охотник

Зарегистрирован: 26 фев 2012, 21:45, Вс
Сообщения: 160
Изображений: 6
Откуда: Санкт-Петербург
Оружие: ??-153
Собака: ???? ?? ????
Любимый вид охоты: ?? ????.
Имя: ????
Заслуженная репутация: 56
Всем здравствуйте, хочу предложить на суд читателя свой старенький отчетик по приготовлению тушенки, конечно, сейчас не самое время заниматься тушенкой, но вот выяснилось, что запасы мои подъедены и как-то взгрустнулось, и вспомнились все хлопоты по ее приготовлению. Отчетик, повторюсь, не новый, после его публикации, я какое-то время встречал его на разных ресурсах, но смею вас заверить - авторство мое. =)
Стал я тщательно выбирать продукты питания, и если с яблочками, огурчиками все вроде понятно – зеркального отражения нет на них - можно есть значит, то с консервированными продуктами все куда сложнее. Вот и тушенка, один из самых любимых, но в тоже время и опасных продуктов питания, а с обилием добавок, которые сейчас в нее добавляются становится просто – «опасных». С удивлением для себя обнаружил, что есть все-таки консервы не содержащие химии, но что за придирчивый охотник такой пошел, то жидким ему содержимое банки кажется, то слишком густым, то вкуса нет, а то и вообще мало! И решил я, надо с этим бороться… либо рейдерский захват главных консерв-производителей, либо ни от кого не зависеть… Для того, чтобы ни от кого не зависеть берем: 2 кг мяса (какое мяса зависит от удачливости охотника), перец горошком, соль, свиное сало, четыре банки по 700 мл (можно немного поменьше) две крышки. Вот сейчас многие подумали… ну, что же ты Серега на ровном месте то прокалываешься: банок четыре, а крышки то две взял… Нет друзья-коллеги, я просто экономный, зачем мне покупать лишние две крышки, которыми я не буду пользоваться? Стрелять что ли по ним? Дело в том, что готовить тушенку самостоятельно получается не выгодно… казалось бы, делаешь все сам, жестяных банок и дорогостоящего оборудования не используешь, на химии экономишь а дороже получается… А, объясняется это все элементарно – когда мясо тушится оно теряет половину массы, а если это мясо хранилось не правильно, то и больше. В целом принято считать, что при четырех часовой обработке – мясо теряет в час 10% своего объема, а ведь есть рецепты приготовления тушенки, где мясо подвергают термической обработке 12 часов… ну, это все тонкости, да нюансы… Вывод: тушенка приготовленная в домашних условиях у нас должна получиться минимум на четверть цены готового продукта дороже. Кстати, тоже касается и майонеза… любишь вкусных качественный майонез взбивать – будь добр разорись на яйцах и масле… но, не об этом сейчас.

Любая консервация начинается с процесса пастеризации, или (и) стерилизации. Поскольку стерилизация обеспечивает более надежный эффект, то мы сказав спасибо месье Пастеру, за пастеризацию, все же выберем именно ее. На мой взгляд это единственный процесс, который более или менее богат на нюансы, тут я немножко заострю ваше внимание.

Самый популярный способ стерилизации – повесить банку на носик чайника и минут десять обдавать ее паром… Пробовал… взрываются зимой… может дело именно в этом?! Второй вариант, которым я пользуюсь при заготовках овощей и грибов – кипячение банок, ну тут тоже все понятно: в холодную воду опускаем банки, даем закипеть и варим несколько минут, получившийся бульон выливаем в раковину (если вода дефицит, то остужаем и поливаем комнатные растения). Но, поскольку мясо продукт, который может не простить к себе халатного отношения, то я стерилизую комбинацией способов: сначала кипячу банки (ну и крышки само собой), а потом ставлю их на сковородку и в холодную духовку, духовку нагреваем до 150С несколько минут и готово… О нюансах: во-первых, если вы будете все же закатывать банки машинкой, а не заворачивать резьбовые крышки руками, то убедитесь что в крышках отсутствуют уплотнительные резинки, если их варить еще ничего, то вот в духовку ставить их не нужно! Второй нюанс, банки стоят на сковородке (что-то я не солидно «сковородке»... сотейнике, конечно-же), а между ними (банками и сотейником) проложена тряпочка – это надо обязательно, т.к. теплопроводность сотейника высокая и без тряпочки наши банки по-разлетаются на кусочки, кстати именно для этого сковорода-то и нужна – чтобы удобнее было собирать осколки и содержимое банки…бывшей банки, не все банки к сожалению качественно сделаны, и какую толстостенную не выбирай, если она с браком, то жара не выдержит.

Если вы хотите вернувшись с охоты порадовать родных не просто добытой дичью, а даже уже законсервированной (согласитесь – эффект будет сильным!), то можно стерилизовать банки и в походных условиях – повесив банку на палочку и поставив на костер – эффект тот-же, так же можно обработать банки раствором марганцовки (но это в крайнем случае).

Посуда подготовлена, занимаемся мясом. Мясо определенное вами на тушенку можно не мыть, но это не наши методы… какая часть туши, может кому то и важно, мне же абсолютно нет, главное без костей, жил и пленочек. Режем средним кубиком, солим сразу, а не как обычно в конце приготовления. Насчет соления: солить по идее нужно несколько больше, чем просто жареное мясо, но с другой стороны – солите столько, сколько привыкли, будете перед употреблением разогревать подсолите, лучок добавите (который ни в коем случае нельзя в консервы наши закладывать). Берем наши банки (берем за стенки и ни в коем случае за горлышко!). На дно банки кладем лавровый листик и перец горошком, перец можно немножко размять, и закладываем по плечи банки наше посоленное мясо, накрываем крышками банки и в духовку на 120-150С. Дальше смотрим за поведением мяса, если жира и воды вытекает достаточно, то ничего не трогаем, если же мало влаги заливаем туда бульон, или воду… лучше бульон, все равно ведь кости от нашего мяса надо использовать куда-то. Ну, а поскольку мы готовим не выпечку, к которой ни в коем случае нельзя заглядывать в процессе готовки, то почаще открываем крышку и смотрим, а не пора ли нам долить бульончика… И так на протяжении четырех часов… После четырех часов мясо полностью готово, нежное, ароматное..мммм, поэтому начинается самая сложная часть нашей процедуры – закатывание (ну, или закрутка) банки, сложна она потому что ее надо сделать быстро, потому что если промедлишь, то и сам не заметишь куда полбанки тушенки делось!

Чтобы закатать банки без обидных последствий, надо выключить духовку и оставить банки остывать вместе с духовкой… Но, не дать им остыть слишком сильно… честно признаться не помню я до какой температуры надо их остудить, но должны они быть горячими, короче говоря через 20-30 минут я вынимаю. Пока остывали наши банки, я растопил сало, которым нужно залить нашу тушенку до краев, чем выше температура сала, тем дольше простоит ваша тушенка! Заливаем до краев сало, одеваем (если надо) резинки в крышки, протираем их марганцовкой (руками, как никак брали), и закатываем… Скрестив пальцы, берем машинку, которую я называю «матерной машинкой» и аккуратненько, но крепенько закатываем крышку… Уфффф, пронесло! Куда проще закручивать резьбовые, но, мы легких путей не ищем, и катаем вторую банку.

Такая тушенка хранится в прохладном месте не менее трех лет, какой реальный предел я не знаю, но пара десятилетий вроде как не срок… Но, при комнатной температуре хранится не более трех месяцев. Но, собираясь на длительную охоту - три месяца это вполне достаточно, единственный минус – это конечно бьющаяся упаковка… Но, зато знаешь, что будешь есть, есть нахваливать самого себя за превосходно проведенную работу, и тихонько поплевывать перцем (который так и не раздавил) в сторону скептиков, говорящих, что тушенка бесполезный для организма продукт. =)
Вернуться к началу
ПрофильПерсональный альбом
СообщениеДобавлено: 10 апр 2012, 21:39, Вт 
Не в сети
Карельско-московский модератор форума
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 07 окт 2010, 16:48, Чт
Сообщения: 21682
Изображений: 7
Оружие: Есть.
Собака: Была.
Любимый вид охоты: Несколько.
Имя: ORA
Заслуженная репутация: 5633
Профессионал форумаПрофессионал форумаПрофессионал форумаПрофессионал форумаПрофессионал форумаПрофессионал форума
:co_ol:
возьму на вооружение!
..........................................
Изображение
..........................................
Вернуться к началу
ПрофильПерсональный альбом
СообщениеДобавлено: 10 апр 2012, 21:40, Вт 
Не в сети
Безработный, живет в тайге
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 05 фев 2008, 20:40, Вт
Сообщения: 14533
Изображений: 216
Откуда: Карелия
Оружие: Канон
Собака: zsl
Любимый вид охоты: через объектив
Имя: Илья
Заслуженная репутация: 5936
Профессионал форумаПрофессионал форумаПрофессионал форумаПрофессионал форумаПрофессионал форумаПрофессионал форума
Дочитал! Спасибо! Чтобы разгадать загадку - четыре банки и две крышки - пришлось перечитать на второй раз :)
Вернуться к началу
ПрофильПерсональный альбом
СообщениеДобавлено: 10 апр 2012, 21:47, Вт 
Не в сети
Модератор форума "Охота в Карелии"
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 14 сен 2010, 11:56, Вт
Сообщения: 12759
Изображений: 25
Откуда: Петрозаводск
Оружие: копьё, рогатка и палица
Собака: кошка
Любимый вид охоты: С чучелами на лося, рябчика на тяге, кабана на вабу.
Имя: Борис
Заслуженная репутация: 5626
Профессионал форумаПрофессионал форумаПрофессионал форумаПрофессионал форумаПрофессионал форумаПрофессионал форума
CLRage писал(а):Но, не дать им остыть слишком сильно… честно признаться не помню я до какой температуры надо их остудить, но должны они быть горячими, короче говоря через 20-30 минут я вынимаю.

Помнится мне, что до температуры пастеризации - то есть до 70 градусов по Цельсию. Вроде так.
Вернуться к началу
ПрофильПерсональный альбом
СообщениеДобавлено: 10 апр 2012, 22:07, Вт 
Не в сети
Охотник

Зарегистрирован: 26 фев 2012, 21:45, Вс
Сообщения: 160
Изображений: 6
Откуда: Санкт-Петербург
Оружие: ??-153
Собака: ???? ?? ????
Любимый вид охоты: ?? ????.
Имя: ????
Заслуженная репутация: 56
Если подумать (когда не знаешь, приходится думать :hi_hi_hi: ) - наверное да. Тут задача насколько я понимаю двойная стоит: остудить банку, чтобы она горячая не лопнула под нагрузкой и не охладить до такой степени, чтобы попавшие бактерии (если такие будут) выжили, т.е. после закрутки банки температура должна быть 60 градусов на протяжении часа, но поскольку это не реально (она же остывает постоянно), получается что нужно подгадать время остывания с учетом того, что при t 70 градусов - продукт стерилизуется пол часа, при 60-ти - час, учесть теплопотерю за 30 мин. и узнаем минимальную температуру при которой можно уже закатывать.
П.с. сам с трудом понял что написал. =)
Вернуться к началу
ПрофильПерсональный альбом
СообщениеДобавлено: 22 июл 2013, 13:32, Пн 
Не в сети
Охотовед
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 02 мар 2011, 20:14, Ср
Сообщения: 3169
Изображений: 0
Откуда: Петрозаводск
Оружие: разное - 8 стволов на 5 единиц
Собака: сейчас нет
Любимый вид охоты: на носорогов
Заслуженная репутация: 1613
Отличный человекОтличный человек
Прочитал и вспомнил юность. Лет дцать назад, когда заготовками занимались не только потому что "вкусно и полезно", мы тоже консервировали всяческие продукты, в том числе и в лесу/на озере. Делали нехитрый автоклав(правда тяжелый-что ограничивало его использование на природе если нет подъезда).Устройство: баллон из под пропана,отрезаем верх(с вентилем) на высоту 3-4 ряда поллитровок,привариваем фланец из 10-ки( с отверстиями под болты,кажись М10-М-12,штук 10-12),делаем крышку(вроде тоже из 10-ки) с отверстиями под болты, ввариваем в нее манометр, трубочку под термометр(заглушенную ) и колесный ниппель от грузовика. Брали банки(вроде даже и не стерилизовали) , клали в них рыбу/мясо со специями/солью(в рыбу еще масло растительное),закатывали,ставили в баллон друг на друга,заболчивали его(через паронитовую прокладку),накачивали воздух насосом через ниппель(по моему 0.5 атм) и ставили на медленный огонь/костер(чтобы прогревался постепенно).Грели, если правильно помню, рыбу до 110 градусов а мясо до 115 градусов. Затем снимали с огня и давали естественным способом остыть. Консервы готовы. Больше года в картофельном погребе не хранились-кончались просто. :-) Очень вкусно (хотя может это из оперы что и "деревья раньше были бОльше" :-) ) Мясо, кстати с прожилками когда-так еще и вкуснее. Рыбу делали-ряпушку,плотву,леща.
..........................................
One shot, one kill, no luck, just skill.
..........................................
Вернуться к началу
Профиль
СообщениеДобавлено: 26 дек 2013, 08:04, Чт 
Не в сети
Охотник

Зарегистрирован: 01 мар 2013, 10:33, Пт
Сообщения: 146
Оружие: ТОЗ-34
Собака: РЕЛ
Любимый вид охоты: на рябчика
Имя: Денис
Заслуженная репутация: 95
Вчера попробовал тушенку собственного приготовления,
мясо хорошо сварилось на вид на запах тушенка,
на вкус немного горчит,
вопрос почему?
ингредиенты:
мясо, соль, перец, лавровый лист, лук, чеснок, сало.
Вернуться к началу
Профиль
СообщениеДобавлено: 26 дек 2013, 08:08, Чт 
Не в сети
Охотник

Зарегистрирован: 01 мар 2013, 10:33, Пт
Сообщения: 146
Оружие: ТОЗ-34
Собака: РЕЛ
Любимый вид охоты: на рябчика
Имя: Денис
Заслуженная репутация: 95
лучок добавите (который ни в коем случае нельзя в консервы наши закладывать).
Наверное ответ на мой вопрос...
Вернуться к началу
Профиль
СообщениеДобавлено: 26 дек 2013, 08:23, Чт 
Не в сети
Егерь
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 09 окт 2009, 19:17, Пт
Сообщения: 1986
Изображений: 4
Откуда: Петрозаводск
Оружие: ИЖ-58, ИЖ-54
Любимый вид охоты: по перу
Имя: Евгений
Заслуженная репутация: 679
Мастер форума
Я в этом году утиную тушенку катал( в морозилке накопилось), немного лука добалял, не горчила....
Старший мухомор прям из банки лопает :-):
Вернуться к началу
Профиль
СообщениеДобавлено: 26 дек 2013, 10:24, Чт 
Не в сети
Друг охотника

Зарегистрирован: 11 мар 2013, 12:46, Пн
Сообщения: 46
Оружие: иж-58
Любимый вид охоты: вальдшнеп на тяге
Заслуженная репутация: 75
Горчить может из-за избытка лаврухи.
Вернуться к началу
Профиль
СообщениеДобавлено: 26 дек 2013, 12:46, Чт 
Не в сети
Карельско-московский модератор форума
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 07 окт 2010, 16:48, Чт
Сообщения: 21682
Изображений: 7
Оружие: Есть.
Собака: Была.
Любимый вид охоты: Несколько.
Имя: ORA
Заслуженная репутация: 5633
Профессионал форумаПрофессионал форумаПрофессионал форумаПрофессионал форумаПрофессионал форумаПрофессионал форума
из за лаврухи скорее всего,лук вряд ли.
..........................................
Изображение
..........................................
Вернуться к началу
ПрофильПерсональный альбом
СообщениеДобавлено: 26 дек 2013, 13:13, Чт 
Не в сети
Охотовед
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 16 фев 2010, 19:42, Вт
Сообщения: 2243
Изображений: 10
Откуда: Петрозаводск
Оружие: Ружо
Собака: ЗСЛ
Любимый вид охоты: Ходовая
Имя: Максим
Заслуженная репутация: 947
Мастер форума
Лавруха дает горечь после длительного хранения (если лежит больше года). При добавке в еду стоит брать листики оливкового цвета. Если лист потемнел горький привкус обеспечен.
..........................................
Опыт увеличивает нашу мудрость, но не уменьшает нашу глупость. © Г.Шоу
Будучи трезвым, претворите в жизнь все свои пьяные обещания - это научит вас держать язык за зубами.
© Эрнест Хемингуэй
..........................................
Вернуться к началу
ПрофильПерсональный альбом
СообщениеДобавлено: 19 апр 2017, 16:02, Ср 
Не в сети
Безработный, живет в тайге
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 05 фев 2008, 20:40, Вт
Сообщения: 14533
Изображений: 216
Откуда: Карелия
Оружие: Канон
Собака: zsl
Любимый вид охоты: через объектив
Имя: Илья
Заслуженная репутация: 5936
Профессионал форумаПрофессионал форумаПрофессионал форумаПрофессионал форумаПрофессионал форумаПрофессионал форума
Коллеги, кто освоил и регулярно делает тушенку из дичи? Есть у нас такие? Есть срочное дело :)
Вернуться к началу
ПрофильПерсональный альбом
СообщениеДобавлено: 19 апр 2017, 17:02, Ср 
Не в сети
Охотник
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 20 мар 2011, 20:28, Вс
Сообщения: 191
Откуда: Петрозаводск
Оружие: Иж-54, Иж-12, СКС, Лось, Соболь
Собака: Волки съели...
Любимый вид охоты: С гончей на зайца, с манком на рябчика.
Имя: Евгений
Заслуженная репутация: 0
Делаю в советской, немного модернизированной, скороварке. Пробовал из глухаря, тетерева, рябчика, уток, лося и из рыбы(ряпушка, сиг).
Вернуться к началу
Профиль
СообщениеДобавлено: 19 апр 2017, 17:34, Ср 
Не в сети
Егерь
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 09 окт 2009, 19:17, Пт
Сообщения: 1986
Изображений: 4
Откуда: Петрозаводск
Оружие: ИЖ-58, ИЖ-54
Любимый вид охоты: по перу
Имя: Евгений
Заслуженная репутация: 679
Мастер форума
Tim писал(а):Коллеги, кто освоил и регулярно делает тушенку из дичи? Есть у нас такие? Есть срочное дело :)

Из птицы делаю так:
Тушку разбираю на куски и в мультиварку на пару циклов, соответственно солю, потом вынимаю, отделяю мясо от костей и обратно в мультиварку, но теперь добавляю специи по вкусу.Пока мясо закипает, стерилизую банки-крышки. Когда закипело мясо, раскладываю его по банкам и под закрутку.
Вернуться к началу
Профиль
СообщениеДобавлено: 19 апр 2017, 18:32, Ср 
Не в сети
Безработный, живет в тайге
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 05 фев 2008, 20:40, Вт
Сообщения: 14533
Изображений: 216
Откуда: Карелия
Оружие: Канон
Собака: zsl
Любимый вид охоты: через объектив
Имя: Илья
Заслуженная репутация: 5936
Профессионал форумаПрофессионал форумаПрофессионал форумаПрофессионал форумаПрофессионал форумаПрофессионал форума
Коллеги, почему спрашиваю, телеканал ТВЦ делает репортаж про разные ремесла. Хотят сделать репортаж про то, как охотник из добытого мяса делает натуральную тушенку. Может кто-то хочет попробовать себя в роли телегероя сюжета? Можно в ЛС мне написать.
Вернуться к началу
ПрофильПерсональный альбом
СообщениеДобавлено: 19 апр 2017, 19:26, Ср 
Не в сети
Егерь
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 09 окт 2009, 19:17, Пт
Сообщения: 1986
Изображений: 4
Откуда: Петрозаводск
Оружие: ИЖ-58, ИЖ-54
Любимый вид охоты: по перу
Имя: Евгений
Заслуженная репутация: 679
Мастер форума
Жека писал(а):Делаю в советской, немного модернизированной, скороварке. Пробовал из глухаря, тетерева, рябчика, уток, лося и из рыбы(ряпушка, сиг).

У меня рука не поднимется из сига тушняк делать...
Вернуться к началу
Профиль
СообщениеДобавлено: 19 апр 2017, 19:36, Ср 
Не в сети
Охотник
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 20 мар 2011, 20:28, Вс
Сообщения: 191
Откуда: Петрозаводск
Оружие: Иж-54, Иж-12, СКС, Лось, Соболь
Собака: Волки съели...
Любимый вид охоты: С гончей на зайца, с манком на рябчика.
Имя: Евгений
Заслуженная репутация: 0
Ну это не совсем тушняк, консервировал сига с разными овощами, так,чисто на пробу. Результат превзошел все ожидания, супругу за уши было не оттащить. Костей никаких, они развариваются. Я варю прямо в закатанной банке, под давлением. Из ряпушки, в основном, делаем "шпроты".
Вернуться к началу
Профиль
СообщениеДобавлено: 25 апр 2017, 04:33, Вт 
Не в сети
Заглянул на огонек

Зарегистрирован: 22 апр 2017, 20:34, Сб
Сообщения: 5
Оружие: Карабин Сайга-12 12/76 исп.061, плс, б/рпп, с высокой мушечн
Собака: Гончая
Любимый вид охоты: на рябчика
Имя: Олег
Заслуженная репутация: 0
Делал по этому рецепту, реально вкуснятина выходит
Вернуться к началу
Профиль
СообщениеДобавлено: 10 авг 2017, 15:01, Чт 
Не в сети
Заглянул на огонек

Зарегистрирован: 06 авг 2017, 12:24, Вс
Сообщения: 4
Оружие: пневматика
Собака: бигль
Любимый вид охоты: на лося
Имя: Олег
Заслуженная репутация: 0
Делал по этому рецепту в автоклаве, получилось очень вкусно, теперь запас на всю зиму) и на охоту и на рыбалку и на гулянку, так сказать. Горечь, кстати, скорее всего дает именно лаврушка, а не лук.
Вернуться к началу
Профиль
Ответить на тему  [ Сообщений: 20 ] 

Часовой пояс: UTC + 2 часа [ Летнее время ]


Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 1


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения

Найти:
Перейти:  
Поддержка форума "Охота в Карелии" - компания "Отдых в Карелии с Экотурсервис"

Часовой пояс: UTC + 2 часа [ Летнее время ] • Powered by phpBB ® Forum Software © phpBB Group • Русская поддержка - phpBBGuru